Nacido en Valencia, formado en las cocinas de Ferran Adrià y Joel Robuchon, Alejandro regresó a sus raíces para crear una cocina española auténtica con alma contemporánea.
Cocinar es el acto más humano. En cada plato hay memoria, territorio, generosidad. Mi cocina es España — toda ella.
— Chef Alejandro MontoyaEl mejor ingrediente es el que no necesita nada más. Busco productores apasionados — el agricultor que lleva 40 años cuidando sus tomates, el pescador que respeta el ciclo del mar.
He aprendido todas las técnicas posibles, desde el modernismo molecular hasta las recetas de mis abuelas. Pero una técnica sólo tiene valor si mejora el sabor del plato.
Los mejores platos evocan algo: el olor de la paella del domingo, la primera tapa de jamón de la infancia. Cocino para emocionar, no sólo para alimentar.
La carta cambia con las estaciones porque el producto de temporada es siempre superior. En junio, los tomates de Penedès. En otoño, las setas de Girona. En invierno, las trufas de Teruel.
Platos exclusivos que Alejandro crea con lo mejor del mercado cada semana. Disponibles hasta agotar existencias.
Doce pases que narran la historia de la cocina española con ojos contemporáneos. Cada bocado es un viaje por nuestras tierras, costas y tradiciones.